Χρήστος Κουφάκος

Φυλάσσετε το λάδι μακριά από το φυσικό φως, για να αποφύγετε την οξείδωση

Το ελαιόλαδο αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι στην κουζίνα κάθε νοικοκυριού, ειδικά στην Ελλάδα που αποτελεί μια κατεξοχήν ελαιοπαραγωγός χώρα. Και όπως συμβαίνει με τα έλαια, έτσι και το ελαιόλαδο έχει εξαιρετική αντοχή κατά την αποθήκευση, με την προϋπόθεση ότι αποθηκεύεται σωστά.

Συνήθως, το αποθηκεύουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι ή κάποιο ανοξείδωτο δοχείο, σε σκιερό και δροσερό μέρος, ωστόσο, υπάρχει ένα μεγάλο λάθος που μπορεί να μην το έχουμε προσέξει και να καταστρέψει το λάδι. Ποιο είναι αυτό, σύμφωνα με τους ειδικούς;

Το μεγάλο λάθος στη φύλαξη του ελαιόλαδου που κάνουν πολλοί

Το λάθος που επισημαίνουν οι ειδικοί στη φύλαξη του ελαιόλαδου είναι η τοποθέτηση του δίπλα στην εστία. Εκεί μπορεί να αποθηκεύεται περισσότερο, αλλά η θερμότητα και το φως μπορούν να μειώσουν ραγδαία τη γεύση του.

Για να αντιληφθούμε λίγο καλύτερα αυτή τη διαπίστωση, πρέπει να θεωρούμε το λάδι σαν ένα ευπαθές συστατικό. Σύμφωνα με τον σεφ Μόργκαν Λιούις, το μεγαλύτερο λάθος είναι να θεωρούμε το ελαιόλαδο ως ένα προϊόν που πρέπει να μένει στο ράφι εφόρου ζωής. Ωστόσο, θα πρέπει να το αντιμετωπίζουμε ως ένα φρέσκο προϊόν, κάτι που ισχύει στην πραγματικότητα. Γι’ αυτό και συνιστά να το να το αποθηκεύουμε όπως ένα καλό κρασί.

Αντίστοιχα, ο επιχειρηματίας στον τομέα της εστίασης, Πολ Μπαρτολότα, συγκρίνει το ελαιόλαδο με τον χυμό πορτοκαλιού, αναφέροντας χαρακτηριστικά: Θα αφήνατε ένα ποτήρι χυμό πορτοκαλιού στον πάγκο για μερικές μέρες και μετά θα περιμένατε να έχει φρέσκια γεύση; Το ελαιόλαδο δεν διαφέρει».

Εν κατακλείδι, σύμφωνα με τους ειδικούς, η σωστή αποθήκευση του ελαιολάδου είναι η καλύτερη ευκαιρία σας να επιβραδύνετε την οξείδωση, την αποικοδόμηση των λιπαρών οξέων και των αντιοξειδωτικών του ελαιολάδου, που συντελούν στην μείωση των οφελών του λαδιού στην υγεία.

Πώς μπορούμε να φυλάξουμε αποτελεσματικά το ελαιόλαδο;

Στην πράξη, για να διατηρήσουμε φρέσκο το ελαιόλαδο, πρέπει να θυμόμαστε τα κάτωθι:

• Φυλάσσετε το λάδι μακριά από το φυσικό φως, για να αποφύγετε την οξείδωση. Μπορείτε επίσης να φυλάσσετε το προϊόν σε δοχεία από σκούρο γυαλί ή μέταλλο.

• Διατηρήστε το ελαιόλαδο μακριά από πηγές θερμότητας. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η έκθεση σε αυτά τα σημεία θα συμβάλλει στην υποβάθμιση του προϊόντος. Ως εκ τούτου, αποθηκεύετε το σε ένα δροσερό, σκοτεινό ντουλάπι κοντά στην εστία σας για να το προστατεύσετε.

• Κλείνετε το μπουκάλι. Μόλις ανοιχτεί ένα μπουκάλι, κάποια έκθεση του ελαιολάδου στον αέρα είναι αναπόφευκτη, αλλά το απλό κλείσιμο του μπουκαλιού με ασφάλεια μετά τη χρήση μπορεί πραγματικά να βοηθήσει στη μείωση της οξείδωσης.

• Αποφύγετε την αποθήκευση στο ψυγείο. Αν και η ψύξη δεν βλάπτει το ελαιόλαδο από άποψη ποιότητας, μπορεί να προκαλέσει τη στερεοποίησή του λόγω των φυσικών κεριών που περιέχει ο καρπός, με τη φρεσκάδα και τη γεύση του να υποβαθμίζονται όταν ζεσταίνεται ξανά.

Σε πόσους βαθμούς πρέπει να βάλουμε το κλιματιστικό για να μην ανεβάσουμε το ρεύμα

Ο χειμώνας είναι προ των πυλών, με τα πρώτα κρύα να έχουν κάνει την εμφάνιση τους, ειδικά στις ορεινές περιοχές. Και φέτος όμως, τον πρώτο λόγο έχει η θέρμανση. Με την τιμή του πετρελαίου να φτάνει σε ιστορικά υψηλά, το κλιματιστικό φαίνεται να αποτελεί μονόδρομος για αρκετά ελληνικά σπίτια φέτος.

Από την άλλη, η χρέωση του ρεύματος βρίσκεται σε εξίσου υψηλά επίπεδα, όμως, με σωστή διαχείριση, μπορεί να αποτελέσει αρκετά αξιόπιστη μέθοδος θέρμανσης του σπιτιού, χωρίς να «φουσκώσει» ο λογαριασμός του ρεύματος.

Παρακάτω θα δούμε τις κατάλληλες ρυθμίσεις στη θερμοκρασία που συστήνουν οι ειδικοί, ώστε το κλιματιστικό μας να έχει τη μέγιστη απόδοση, χωρίς υψηλή κατανάλωση.

Η καλύτερη θερμοκρασία στο κλιματιστικό για εξοικονόμηση ενέργειας

Προμηθευτές μηχανισμών θέρμανσης και ψύξης, όπως είναι τα κλιματιστικά, κρίνουν ότι η εύρεση της καλύτερης θερμοκρασίας για εξοικονόμηση ενέργειας δεν είναι μια δύσκολη διαδικασία δοκιμής, αλλά συνέπεια χρήσης σε καλά δοκιμασμένες οδηγίες. Σε κάθε περίπτωση, η σωστή ρύθμιση μπορεί να συμβάλλει στη μείωση του ετήσιου κόστους θέρμανσης κατά 10%, δίχως να θυσιάσουμε την άνεση.

Σύμφωνα με το Υπουργείο Ενέργειας των ΗΠΑ, η ρύθμιση του κλιματιστικού στους 19 με 20°C το χειμώνα είναι η ιδανική θερμοκρασία, όταν το άτομο βρίσκεται στον χώρο του σπιτιού. Βέβαια, αυτή η θερμοκρασία αποτελεί απλά τη βάση για εξοικονόμηση και όχι έναν κανόνα για κάθε κατάσταση και οικία.

Στη θερμοκρασία αυτή, τα περισσότερα άτομα μένουν άνετα φορώντας ελαφριά ρούχα με μακριά μανίκια και το σημείο ρύθμισης είναι αρκετά κοντά στις εξωτερικές συνθήκες κατά τη διάρκεια μέτριου καιρού, ώστε ο εξοπλισμός θέρμανσης να μην λειτουργεί συνεχώς. Η μείωση της θερμοκρασίας κάτω από τους 19°C εξοικονομεί επιπλέον ενέργεια, αλλά συχνά προκαλεί παράπονα για την άνεση, ειδικά σε σπίτια με παλαιότερα παράθυρα ή κατασκευές με ρεύματα αέρα.

Αυτή η οδηγία διαφοροποιείται όταν κοιμόμαστε. Κι αυτό, γιατί η θερμοκρασία σώματος μειώνεται σημαντικά κατά τον ύπνο. Ως εκ τούτου, ορισμένοι ειδικοί συνιστούν ένα εύρος θερμοκρασιών 15 με 19°C ως κατάλληλες, τόσο για το άτομο που κοιμάται, όσο και για εξοικονόμηση ενέργειας.

Στην περίπτωση που απουσιάζετε, είναι εξίσου σημαντική η σωστή ρύθμιση του κλιματιστικού, καθώς οι ώρες εκτός σπιτιού είναι περισσότερες απ΄ ότι εντός. Οι ειδικοί αναφέρουν ότι η μείωση του σημείου ρύθμισης στους 17 έως 18°C κατά τις εργάσιμες ώρες τις καθημερινές εξοικονομεί την περισσότερη ενέργεια, διατηρώντας παράλληλα το σπίτι αρκετά ζεστό ώστε να προστατεύει τους σωλήνες, τα φυτά, τα κατοικίδια ζώα και τα εσωτερικά φινιρίσματα από ζημιές από το κρύο.

Εκτός αυτών των καταστάσεων, σπίτια με μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με προβλήματα υγείας, θα πρέπει να προσαρμόζονται, καθώς η γενική οδηγία αφορά υγιείς ενήλικες.

Άλλοι παράγοντες που πρέπει να προσέξετε

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η ρύθμιση της θερμοκρασίας από μόνη της δεν εγγυάται εξοικονόμηση κόστους. Άλλοι παράγοντες όπως η μόνωση, οι διαρροές αέρα και το μέγεθος του χώρου που ψύχεται επηρεάζουν επίσης την κατανάλωση ενέργειας. Για παράδειγμα, εάν το σπίτι σας έχει κακή μόνωση, η ρύθμιση του κλιματιστικού στους 19°C μπορεί να μην είναι αρκετή για να εξοικονομήσετε χρήματα. Σε αυτήν την περίπτωση, ίσως χρειαστεί να επενδύσετε σε μόνωση για να μειώσετε την απώλεια ενέργειας.